Beignets aux fleurs d'acacia

Ingrédients :

Placer dans un saladier la farine, le beurre fondu, le sel, la bière et 2 dl d'eau tiède. Melanger la pâte et y incorporer délicatement 2 blancs d'oeuf montés en neige. Placer dans un endroit tiède pour provoquer la fermentation.

Pendant ce temps, égrapper les fleurs d'acacia. Les placer dans un plat et les saupoudrer de sucre.Puis, les faire macérer 1/4 d'heure dans le rhum.

Tremper les fleurs une à une dans la pâte, et les faire frire quelques minutes dans l'huile bien chaude. Saupoudrer de sucre et servir immédiatement.

Variantes : Cette recette peut également servir pour les fleurs de courgettes, de lilas ou de tilleul.

Beignets de fleurs d'acacia

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 12 grappes de fleurs d'acacia
- 2 c. à s. de rhum blanc, de kirsch ou de cognac
- 3 c. à s. de sucre fin
- Sucre glace*
- 1 bain d'huile de friture
Pour la pâte:
- 125 g de farine
- 20 cl de bière blonde très fraîche
- 1 oeuf entier + 2 blancs
- 2 c. à s. d'huile
- Une pincée de sel

Technique:
1. Tamiser la farine avec le sel dans une jatte et creuser en fontaine; verser l'oeuf entier au centre; remuer au fouet tout en incorporant peu à peu la bière versée en filet; travailler rapidement la pâte pour la rendre bien homogène; verser l'huile sur le dessus; ne pas mélanger et laisser reposer 1 heure.
2. Eliminer les fleurs fanées des grappes d'acacia puis couper les branches en laissant 10 cm de tige; poser dans un plat, arroser de l'alcool choisi et saupoudrer de sucre; laisser macérer 30 minutes en les retournant 2 à 3 fois.
4. Chauffer l'huile du bain de friture à 180°.
5. Remuer la pâte pour l'homogénéiser; monter ensuite les blancs en neige et les incorporer délicatement en même temps que l'huile qui surnage.
6. Tremper les grappes d'acacia dans la pâte, secouer pour éliminer l'excédent; plonger aussitôt dans la friture chaude; dès qu'elles sont bien croustillantes, laisser égoutter sur du papier absorbant.
7. Saupoudrer les grappes de sucre glace et servir aussitôt. UN VRAI BONHEUR!

* Si vous manquez de sucre glace, pas de panique. Prenez du sucre en poudre et passez-le au moulin à café ou au blender-mixer et vous verrez que vous obtiendrez un super sucre glace.

Sirop de fleurs de Sureau

Ingrédients :

Préparation :

Avec les ciseaux, séparer les fleurs de leur tige principale. Nettoyer les fleurs sans les tremper dans l'eau pour garder le sucre des fleurs. Mettre le sucre dans l'eau et faire bouillir. Ajouter le reste des ingrédients, et laisser mariner 2 jours à couvert. Passer la préparation et refaire bouillir 5 min, puis mettre en bouteilles.

Pour déguster, mettre un peu de sirop dans un verre et ajouter de l'eau pétillante bien fraîche.

Tia.

Note : les têtes doivent être jeunes, et de couleur crème seulement : dès qu'elles sont blanches avec les tâches brunes, le goût est désagréablement sucré.

Avec ce sirop, vous pouvez :

Beignets de fleurs de sureau

pour 8 personnes
préparation : 10 minutes
cuisson : 4 minutes

Ingrédients :

Préparation :

1 - Rincez les grappes de fleurs de sureau et séchez-les dans un linge.
2 - Tamisez la farine dans une terrine et formez un puits. Ajoutez le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel, le miel et la bière et mélangez à l'aide d'un fouet en veillant à ne pas former de grumeaux. Laissez reposer au frais 30 minutes.
3 - Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme à l'aide d'un batteur, puis incorporez-les dans la pâte à beignets en tournant délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.
4 - Faites chauffer l'huile dans une casserole jusqu'à 180 °c. Tenez la grappe de fleurs de sureau par la tige et enrobez les petites fleurs de pâte à beignets, puis immergez-les aussitôt dans le bain d'huile. Quand les beignets sont parfaitement dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et posez-les sur un papier absorbant.
5 - Saupoudrez généreusement de sucre glace et dégustez tiède. Vous pouvez aussi préparer cette recette avec des fleurs d'acacias.

Beignets de fleurs de sureau

Faire une pâte avec 100 grammes de farine, 1 œuf, 1/2 dl d'eau tiède et une pincée de sel. Secouer les têtes de fleurs (non lavées) ; les prendre par leur tige, les plonger dans la pâte, puis les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les mettre sur du papier absorbant, et les servir chaudes, saupoudrées de sucre.

Champagne de sureau

Ramassez les fleurs quand il fait beau. Ne lavez pas les têtes, mais il faut les secouer pour débarrasser un peu les insectes ! Mettez-les, ainsi que le sucre et le vinaigre dans un grand seau, bien propre. (Il faut laver le seau avec les cristaux de soude et de l'eau bouillante, puis bien rincer, encore avec de l'eau bouillante, et finalement avec de l'eau froide.) Ajoutez un citron tranché et écrasez un peu pour relâcher le jus. Remuez le tout avec une grande cuillère, mettez un couvercle au-dessus , et oubliez le pendant 4 ou 5 jours. Passez le liquide a la passoire, avant de le mettre dans les bouteilles (type champagne ou cidre bouché) dans lesquelles vous aurez mis 1 petite cuillère à café de sucre. Fermez-les très bien, et gardez-les au frais.

Normalement à boire frais après dix jours.

Gelée de Sureau

Mettre les baies de sureau égrenées ou pas et les faire éclater sur le feu (avec un demi verre d'eau par kg). Laisser égoutter dans un chinois sans presser .Ensuite mesurer le liquide obtenu et ajouter le sucre (1kg par litre de jus) et un citron. Faire cuire environ 15 minutes et mettre en pots après avoir écumé le dessus de la gelée.Le sureau est difficile à gélifier.Ce que je fais: j'ai trouvé dans le commerce un sucre roux contenant de la pectine naturelle et c'est super. En sept minutes ,la gelée prend. Je gagne du temps et c'est naturel.

Sirop de fleurs de tilleul

Remplir une bouteille de fleurs bien chargées de pollen. Couvrir les fleurs d'eau. Mettre la bouteille dans un endroit chaud pendant 24 heures. Idéalement, au soleil. Filtrer et exprimer la pulpe des fleurs. Ajouter 1,25 kg de sucre par litre de liquide et 20 g d'acide ascorbique ou d'acide citrique. Laisser mûrir 3 jours au soleil dans les bouteilles hermétiquement fermées. Remuer de temps en temps pour que le sucre se dissoude.

Confiture de pétales de roses

Ingrédients :

Préparation :

Détacher le talon blanc des pétales de roses, qui est amer. Laver les pétales et les laisser égoutter. Faire bouillir 60 cl d'eau. Quand l'eau frémit, y verser les pétales et laisser infuser pendant 5 minutes. Puis, ajouter le sucre et le jus des 2 citrons. Laisser mijoter en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe. (soit 1/2 heure environ).Ajouter l'eau de rose. Laisser mijoter jusqu'à ce que la confiture soit bien prise. Mettre en pots.

Confiture de pétales de roses

pour 6 à 7 pots :
-500 gr. de fleurs d'acacia fraîches
-1 sachet de gélifiant Vitpris Alsa
-1,2 l. d'eau
-1 noix de beurre.
-1k250 gr de sucre.
- Laissez macérer les fleurs d'acacia débarrassées de leurs tiges et de leurs sépales, 4 à 5 heures dans l'eau. Remuez de temps en temps.
-Versez l'eau et les fleurs dans la bassine à confiture. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 4 à 5 minutes.
- Dans un bol, mélangez Vitpris à 3 c. à soupe de sucre. Saupoudrez les fruits en remuant.
- Incorporez peu à peu le sucre et le beurre.
- portez et maintenez à ébullition sans cesser de remuer pendant 2 minutes.
- Mettre en pots aussitôt à ras bord et couvrez.
retournez les pots à l'envers et attendre le refroidissement.

confiture de TOMATES.

Pour 5 à 6 pots :

- 1kg de tomates pelées et épépinées.

- le jus et le zeste d'une orange.

- 1 sachet de gélifiant Vitpris Alsa.

-1,250 kg de sucre

- 1 noix de beurre.

Dans une bassine à confiture, mettez les tomates, le jus , et le zeste d'orange, 1 verre d'eau, mélangez et laissez mijoter à couvert 15 minutes.Dans un bol mélangez Vitpris à 3 c/ à soupe de sucre. saupoudrez les tomates en remuant.

Portez et maintenez à grosse ébullition pendant 2 minutes sans cesser de tourner.

Ajoutez le sucre et le beurre. Remuez, ramenez à ébullition pour encore 2 minutes. Ecumez si necessaire.

Mettez en pots passés à l'eau bouillante, immédiatement, en mélangeant bien pour assurer une bonne répartition des fruits. Couvez, retournez les pots jusqu'à refroidissement.